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益腎菇——大球蓋菇

發表時間:2018-01-29 00:00

益腎菇又名大球蓋菇、彩云菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇, 屬于擔子菌門,層菌綱,傘菌目,球蓋菇科,球蓋菇屬 。益腎菇子實體中含有豐富的蛋白質 、維生素 、礦物質和多糖等營養成分,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一。

子實體單生、叢生或群生,中等至較大,單個菇團可達數公斤重。菌蓋近半球形,后扁平,直徑5~45厘米。菌蓋肉質,濕潤時表面稍有粘性。幼嫩子實體初為白色,常有乳頭狀的小突起,隨著子實體逐漸長大,菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色,老熟后褪為褐色至灰褐色。

益腎菇富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質,氨基酸含量達17種,人體必需氨基酸齊全。益腎菇子實體粗蛋白含量為25.75%,粗脂肪為2.19%,粗纖維為7.99%,碳水化合物68.23%,氨基酸總量為16.72%,E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高,分別為3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%,牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。

益腎菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗,腿粗蓋肥,食味清香,肉質滑嫩柄爽脆,營養豐富,口感極好,食后讓人們記憶猶新。


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